鸭血塌陷是因为蛋白质变性。鸭血中富含蛋白质，在加热过程中蛋白质会逐渐变性，失去水合作用能力而导致失水，从而使鸭血体积缩小、质地变硬并塌陷。
另外，鸭血中含有的钙离子也会影响蛋白质变性，高钙浓度会加速蛋白质变性并加剧鸭血塌陷。
鸭血丸的做法： 将鸭血放入碗中，加入葱姜末、胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀。
将肉馅放入碗中，加入葱姜末、胡椒粉、盐、料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀。
将鸭血和肉馅混合在一起，搅拌均匀。
将混合好的馅料捏成丸子，放入蒸锅中蒸熟。 蒸熟后即可食用。
有以下二个原因。
第一，物美价廉，营养丰富。鸭血价格不贵，口感不错，深受大家喜爱。
第二，鸭血烹饪简单，有多重吃饭，可以涮火锅，炒着吃，炖着吃等等。