苏式熏鱼，腌汁中的香料极少，只有花椒一味，颜色偏淡，味道柔和。
上海熏鱼，腌汁中加入了桂皮、八角、香叶，酱油颜色比较重，味道更复合一些。
另外，上海熏鱼先用大量酱油、糖和五香粉腌至入味，再下油锅炸熟，最后再用卤汁浸泡；而苏式熏鱼讲究色面，要做好的鱼依然看得到鱼肉纤维才是上品。所以事先并不腌制，直接炸熟，再浸泡料汁。
1、猪精肉、面包糠、鸡蛋、番茄酱备用。
2、将猪肉切成厚一厘米的大片。
3、平摊在菜板上，用刀背拍透。加葱姜汁，料酒，精盐，胡椒粉拌匀，腌渍几分钟。
4、腌好的肉两面撒上面粉，然后拖上蛋液。
5、两面滚满面包糠。
6、锅内油七层热，将肉片入锅。
7、炸至两面金黄。
8、捞出后控油。
9、切成块即可。另配番茄酱沾食。
1：碧螺春茶叶：产于苏州市的吴县，是我国传统的名茶，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。
2：叫化鸡：苏州传统的名菜，入口酥烂肥嫩。
3：苏州糕团：知名土特产品。
4：苏州糖果：风味独特、香甜酥脆，油润而不粘。
5：豆腐干。
6：苏式糕点：代表品种有苏式月饼和猪油年糕。
7：苏式蜜饯。