一斤面粉放多少碱
夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右。
冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右。春秋正常,500克面团5克就大体正碱。
这个问题的答案要根据具体情况来定。如果是指一斤干燕窝，63盏的数量可能比较正常。因为干燕窝的重量比较轻，一斤的数量不会很多。但如果是指一斤新鲜燕窝，63盏的数量就偏少了，因为新鲜燕窝的重量较重，一斤的数量应该会更多。此外，燕窝的品质和大小也会影响数量，因此需要具体情况具体分析。
一斤面粉需要放1-5克食用碱。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。
食用碱的作用：
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。