花生米的皮当然能吃，红皮花生米的皮还具有补血作用，但平时食用花生米的时候，人们几乎都会去皮再食用的，因为连皮一起吃口感会差一些
红皮花生拌芹菜是一道常见的家常菜，两者搭配不仅口感丰富，而且营养价值高。花生含有丰富的脂肪和蛋白质，芹菜则含有多种维生素和矿物质，尤其是膳食纤维含量较高，有助于促进消化。
做法如下：
材料：
- 红皮花生米适量
- 新鲜芹菜适量
- 蒜末少许
- 盐适量
- 醋适量
- 香油少许
- 辣椒（可选）适量
步骤：
1. 红皮花生米提前用清水泡发，然后煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 芹菜洗净，切成段或者丝，用开水焯一下，迅速捞出后用冷水冲凉，以保持脆爽口感和绿色。
3. 蒜末切好备用，如果喜欢吃辣，可以准备一些辣椒切碎。
4. 将煮熟的花生米和焯好的芹菜放入大碗中，加入蒜末和辣椒。
5. 根据个人口味加入适量的盐和醋进行调味，然后滴入几滴香油增香。
6. 所有材料拌匀均匀后，即可装盘上桌享用。
这道菜色香味俱佳，既可以作为开胃菜，也适合作为下饭菜，是一道简单又健康的家常美味。
红皮花生的益气补血的功效更要显著一点，这也主要是因为花生的红颜色的皮，所以生吃花生的时候一定不要剥皮，要带着花生皮一起吃，而粉色的花生钙含量比较高，适合老年人和小孩子补钙。
红皮花生适合煮粥或者是凉拌，因为口感比较甜，而粉皮花生比较适合油炸或者是炒着吃，因为本身口感比较脆，而一般做小零食或者是甜品的时候都会选择用粉皮花生。