黄玉米淀粉和白玉米淀粉的主要区别在于颜色和生产过程。黄玉米淀粉经过蒸煮和浸泡后，去除杂质和蛋白质。黄色的颜色来自于玉米中天然存在的叶黄素和类胡萝卜素。而白玉米淀粉则是通过经过多次洗涤以去除杂质和蛋白质后而制成的。
在食品加工中，两者的应用和性质基本一致。由于黄玉米淀粉的特殊颜色，常常被用于增加产品颜色的鲜艳度。而白玉米淀粉则更常用于制作透明的食品，例如透明的面团和清汤等。
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黄色玉米淀粉是由黄色玉米制成的,经过磨浆、脱蛋白、脱色、脱水等多道工序制成。黄色玉米淀粉的颜色较深,含有一定的胡萝卜素和类胡萝卜素,因此呈现出黄色。黄色玉米淀粉通常用于食品加工中,如制作面条、饼干、糕点等,可以增加食品的色泽和口感。
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