1.
和面:用开水把猪油化开,加入面粉中,再加少许盐、少许十三香、1个鸡蛋,和面醒发30分钟。
2.
炒馅:把前腿肉切碎剁小丁。热锅凉油,下肉中火煸炒,并加入料酒挥发去腥,待水汽全部蒸发,加入葱姜蒜,有香味、油脂出来来就加入老抽、酱油、花椒面、姜面、八角粉和适量的盐。待凉后加入韭菜未和少许香菜(或者熟粉条头头)。
3.
醒好的面,分成大小一致的面剂子。
4.
擀成大小一致的饺子皮。
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糯米 (20斤)
酒曲 (20g)
温度计 一支
方法/步骤
1/6
糯米的处理
在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。
2/6
酒曲
酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。
3/6
发酵
在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。
4/6
二次发酵
装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。
5/6
用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。
6/6
温度处理
将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的
注意事项
如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水
回答陕北歌手欢子的原名叫苏树强，中文名叫欢子，英文名Fandy Su,民族汉族，国籍是中国，星座天枰座，血型是B,生肖是鼠。