1. 储存：将密封好的罐头存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
2. 检查：在储存期间，定期检查罐头，如有异味或渗漏，应立即丢弃。
遵循以上步骤，自制罐头有可能保存一年不坏。但是，由于罐头储存时间受多种因素影响，无法保证100%的安全。为了确保食物的安全和健康，建议尽早食用自制罐头。
在制作大米发糕时，使用米浆和大米粉均可。如果你希望食品口感细腻、柔软，且易于消化吸收，那么建议使用米浆，因为米浆可以较好的保留大米的营养成分和天然香味，口感较为自然。
而如果你希望制作出皮薄蓬松、口感松软的发糕，那么使用大米粉则更为合适，因为它可以在做糕点时更轻易的形成气泡，使得发酵更加充分，制出的糕点口感较为酥软。因此，使用米浆还是大米粉，需根据制作要求和个人口感来决定。