准备材料
羊腿：1只 猪皮：500g 白萝卜：1个
甜面酱：适量 海鲜酱：适量 葱姜：适量
香叶：适量 桂皮：适量 黄酒：一大杯
八角：适量 老抽：适量 味精：少量
盐：适量 白糖：适量
1、整只的带皮白净羊腿锅子不大，一剁三块。
2、一斤猪皮，一个白萝卜，两根京葱。
3、甜面酱和海鲜酱用作蘸料。
4、把猪皮羊腿都下滚水锅，煮了个透，捞出来洗干净刮毛。
5、底下垫了葱姜，皮肉都放到砂锅里。
6、加了一大杯黄酒，香叶，桂皮，八角，注满清水，煮开。
7、萝卜剁成大块放进去，加上上好的老抽，白糖和盐，老抽的颜色不重，效果不能乌黑。
8、就这么小火炖了三个小时差不多，用漏勺捞出羊肉，炖烂了。
9、趁热拆去羊骨头。
10、撕下羊皮，找一个不锈钢的长方容器，皮面朝外铺在盒子底下。
11、挑出羊瘦肉和筋，铺在皮的上面，尽量不要肥肉，肥肉和油冻上了以后就是白的，影响口感，看了没食欲。
12、挑剩下的都是肥油和猪皮了，全部剁碎。
13、加入原汤，加上味精，煮开，很黏稠。
14、纱布过滤到大碗里，撇掉汤面的浮油，稍微冷一下，再去撕掉汤面的油膜。
15、倒进羊肉里面，用筷子挑动瘦羊肉，使汤汁浸透。
16、冷却后冷藏几个小时，冻成一大块，考究点再去刮掉些浮油。
17、倒不出来，用热水稍微熏蒸一下，表面融化一点点，很容易就扣出来了。
18、甜面酱和海鲜酱一比一的比例，调成蘸酱。
19、羊肉切成厚片，配蘸料和京葱丝上桌。
羊肉出锅后可以根据不同的烹饪方式和个人口味来搭配不同的调料和配菜。以下是一些常见的搭配选项：
1. **蘸料**：如果是烤羊肉或者羊肉串，可以准备一些蘸料，如孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒、蒜泥、香菜、薄荷等混合的调味料，或者是豆瓣酱、甜面酱、花生酱等。
2. **香料**：在中东地区，羊肉常与各种香料如迷迭香、百里香、肉桂、肉豆蔻等一起烹饪，出锅后可以撒上这些香料增加风味。
3. **蔬菜**：羊肉可以搭配各种蔬菜，如烤羊肉配薯条、羊肉炖菜配白萝卜、胡萝卜、土豆等，或者羊肉炒菜配上青椒、洋葱、西兰花等。
4. **酱汁**：烹饪完成的羊肉可以淋上或搭配一些酱汁，如薄荷酱、红酒酱、烧烤酱、豆瓣酱等，增加层次感和口感。
5. **酸奶或酸菜**：在一些地区，羊肉会搭配酸奶或者酸菜一起食用，以中和羊肉的膻味，增加口感的清新。
6. **米饭或面包**：羊肉也可以搭配米饭、面包、皮塔饼等主食一起食用，吸收美味的汁液。
7. **水果**：有些地方的烹饪习惯会在羊肉中加入干果如杏脯、葡萄干等，或者餐后搭配新鲜水果，以平衡肉类的油腻感。
8. **酒类**：在某些文化中，羊肉会搭配特定的酒类饮用，如红酒、啤酒或者某些地区的烈酒。