压咸菜是一种传统的中国腌制食品，主要原料是大白菜，制作过程包括腌制、压榨和晾晒几个步骤。以下是制作压咸菜的正宗做法：
材料：
- 大白菜若干颗
- 食盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 选择新鲜且无损伤的大白菜，将外层老叶去掉，清洗干净。
2. 将白菜切成适当大小的块或条，放入大盆中，撒上适量的食盐拌匀，让每一片白菜都裹上盐。
3. 把拌好盐的白菜放置在容器中，层层压紧，上面再覆盖一层盐。
4. 用重物（如石头或专用的腌制坛子盖）压在白菜上，使其出水。
5. 放置在阴凉通风的地方，让白菜自然腌制，一般需要腌制3-7天，期间可每天查看并翻动一次，排出多余水分。
6. 腌制到白菜变软，水分被压榨出，呈现出酸咸味时，即可取出晾晒。
7. 将腌制好的咸菜摆放在阳光充足的地方晾晒，晒至表面干燥即可收藏保存。
注意事项：
- 腌制时间根据当地气温和白菜的品种有所不同，要根据实际情况适时调整。
- 晾晒时要避免雨水和潮湿，以免咸菜变质。
- 腌制完成的咸菜应存放在干燥阴凉处，避免阳光直射，以延长保存时间。