烩面一般建议用热水下锅，因为热水可以更快地将面条煮熟，同时也可以更好地保持面条的口感和弹性。如果使用冷水下锅，需要煮更长的时间才能将面条煮熟，而且可能会导致面条变得过软或过烂。
所需食材：
- 酸菜 100 克
- 豆腐 150 克
- 粉条 100 克
- 猪肉末 50 克
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、清水适量
步骤：
1. 将酸菜切成小段，用清水洗净，沥干备用。
2. 豆腐切成小块，放入开水中焯水一下，去除豆腥味，捞出沥干备用。
3. 粉条提前用温水泡软备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入猪肉末煸炒至变色。
5. 加入酸菜翻炒，加入适量的料酒、生抽、老抽、胡椒粉和盐，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，放入焯水过的豆腐和泡软的粉条，煮开后转小火煮10分钟左右，直到粉条煮熟。
7. 最后加入适量的鸡精和胡椒粉调味，即可关火。
烩酸菜豆腐粉条的口感清香爽口，汤汁浓郁，非常适合冬季食用。如果喜欢口感更加丰富的话，还可以加入一些肉片或海鲜等食材。
步骤：
1. 准备材料：中筋面粉、温水、盐、小苏打。
2. 称量面粉：将面粉倒入大碗中，按照所需的分量称量面粉，并留出适量的空间以便揉面。
3. 添加水和盐：将温水和盐混合均匀，慢慢倒入面粉中，同时用筷子或搅拌器搅拌，直到面粉变成絮状。
4. 揉面：用手揉面，直到面团变得光滑有弹性。揉面时要用力，以便面团更加筋道。
5. 醒面：将面团放置在碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖的地方醒发。通常情况下，醒发时间需要30分钟左右，但具体时间取决于温度和面团的状况。
6. 揉面和切面：醒发完成后，将面团放在案板上，用手揉面，然后将其分成小块。将每块面团擀成薄片，然后切成细条状，即为烩面的面条。
7. 煮熟：将切好的面条放入沸水中煮熟，直到面条变得柔软有弹性。
8. 储存：如果需要长时间储存，可以将面条放在冰箱中冷藏或冷冻。在使用之前，先将面条取出解冻，然后按照所需的方式进行烹饪。