国际饭店的蝴蝶酥之所以如此火爆，主要有以下几个原因：

传统技艺与现代创新：国际饭店的蝴蝶酥制作技艺经过了一代又一代人的传承与创新，融入了海派文化，形成了上海人喜欢的独特口味。现在的蝴蝶酥不仅保留了原有的风味，还在配方上进行改良，采用了低糖配方，更加适合当代消费者的口味需求。

独特的口感与品质：国际饭店蝴蝶酥的口感松脆香酥，表面金黄，奶香浓郁。它的酥皮需要手工揉捏至256层，层层起酥，烤至带有琥珀色的焦糖时达到最佳状态。

高质量的制作工艺：蝴蝶酥的制作过程包括将面团叠满黄油，撒上白糖，折叠八次后就有了256层，然后由人工切成片状，最后放入烤箱烘焙。这种传统的手工切制方式使得蝴蝶酥与其他品牌的产品有所区别。

良好的服务体验：除了优质的产品，国际饭店还提供了一系列的服务，如免费送货等，这些都增加了顾客对其产品的喜爱程度。

历史文化价值：国际饭店本身具有丰富的历史和文化价值，它是上海的市中心，曾被誉为“远东第一高楼”，这也在一定程度上提升了蝴蝶酥的品牌形象。

综上所述，国际饭店的蝴蝶酥因其悠久的传统技艺、独特的口感、高质量的制作工艺以及完善的服务体验，以及在历史文化背景下的品牌加成，成为了深受欢迎的美食。