白菜苔摘回来，直接放去太阳底下爆晒，晒软之后，找个干净的桶，放入晒好的白菜苔，放入盐，倒入水淹没菜，上面放一层稻草，放一块大石头压住。一个星期之后就可以吃啦。如果吃不完，可以捞起来，扭干水份，放去晒干。用手轻轻揉压，直至菜叶全部变深绿，再把菜根剖开，继续揉，直至菜根变软，挤干水分，晾干收藏。
是腌制成咸菜，摘嫩的还没完全开花的菜苔洗净切碎，加食盐腌制，存放在密封的容器里，待其自然发酵，变成猫眼黄了就是腌制成功，可以食用，这种方法简单，制作出来的菜苔吃法也多样，可以清炒，可以炒肉，炒饭，炒蛋或者是包包子等等！腌制白菜苔的过程其实跟腌冬菜的过程是一样的。脱水晒成干菜，这种方法几乎适用于大多数的蔬菜延长食用时间！将成熟的白菜苔摘洗干净后焯水然后晒干，储存在阴凉通风的地方，吃的时候再用水泡发！
白菜苔是由嫩白菜蒂部分发展而成的，是在普通白菜生长后期出现的一种嫩芽，长相类似于豆芽，绿白相间，嫩度极高，口感清脆爽口。通常采收时间为白菜生长30天左右时，此时的白菜苔会呈现出透亮、肥壮、矮胖的特点。白菜苔富含多种维生素和矿物质，尤其含有大量的核黄素和维生素C，具有很好的营养价值。在炒菜、凉拌、火锅等菜肴中常作为佐料使用，口感清爽，让人食欲大开。
白菜苔可以加热以后冷冻，具体处理方法是把新鲜的白菜苔处理一下去掉老叶的黄叶，然后在锅中放清水加热烧开以后再把白菜苔放到锅中，焯烫二分钟，取出以后用冷水降温，再把它控干水分，用包鲜膜包好直接放入冰箱冷冻，想吃时取出直接化开，按需要烹调就可以。