芹菜的咸味主要来自其自然含盐量，其中钠盐是主要成分。同时，芹菜还含有一些天然氨基酸、核苷酸和膳食纤维等成分，这些物质可以增强芹菜的鲜味。
在烹饪过程中，加入盐也会增强芹菜的咸味，而烹饪时间和温度的掌握也会影响咸味的程度。
另外，如果芹菜被用在咸味的菜肴中，例如糖醋排骨等，也会加强其咸味。总之，芹菜的咸味是多种因素综合作用的结果。
芹菜和香菜不是同一个科属的。芹菜,属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,称"药芹"。但是和香菜不是一个同源。香菜有多数纤细的支根,伞形花序顶生或与叶对生。
香菜和芹菜没有什么关系。香菜为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种,芹菜是伞形科芹属植物。芹菜的根系为浅根系,茎在营养生长期为短缩状,生殖生长期伸长成花薹,茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形。芹菜是一种高营养价值的蔬菜,富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维
如下：
把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。
把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。
把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。
碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开，然后倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。
芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌，不要浪费。