学名是虾蛄
富贵虾，俗称“赖尿虾”，学名“虾蛄”，属节肢动物门甲壳纲虾姑科动物。为舟山常见的海鲜产品。肉质鲜甜嫩滑，以卵成熟为块状时最佳。此品宜选壳簿肉肥结膏者制菜，味美可口
体长都是在15厘米左右。富贵虾不仅个头大，壳也比较厚实坚硬，所以剥壳的时候尽量用工具剥，如果用手要注意虾的爪子和各种刺，不要为了吃把手弄伤了那就得不偿失了。
把整个虾壳弄掉，吃里面白嫩的虾肉
1、矿泉水瓶冷冻法：买回来的鲜虾控净水份，不清洗。把饮料瓶洗干净，鲜虾放入瓶中，拧紧瓶盖冷冻保存。
2、保鲜盒冷冻：把虾须和虾枪剪掉后放在保鲜盒里，不用放水;盖好盒盖，放入冰箱速冻。
3、保鲜袋冷冻：把虾剪去虾须和头上的刺，避免扎破袋子，摆直放入保鲜袋，用透明胶封好，直接放入冰箱。