啤酒做鱼非常鲜美。啤酒有去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜，还可在烧煮时用啤酒代替水，能去腥，增鲜添香的作用。
以下是制作方法：
1.准备材料：红烧鱼、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜末、蒜末、葱花。
2.热锅凉油，加入姜末、蒜末煸炒出香味。
3.加入豆瓣酱炒出红油。
4.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
5.加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟左右，让酱汁更加浓郁。
6.将炒好的酱汁淋在红烧鱼上，撒上葱花即可。
1.在鱼身切斜刀，切口处塞入姜丝，鱼身均匀地抹上盐、白胡椒、料酒腌制30分钟；
2.锅中放入姜片、大葱段烧开，加料酒，下鱼烹煮6分钟捞出，放在铺有洋葱丝的碗里；
3.热锅起油，下入姜末、小米椒、泡椒、剁椒、洋葱丁翻炒出香，加蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖调味；
4.把烧好的风味浇头均匀地淋在鱼肉身上；
5.趁热撒葱花和香菜碎，再淋上热油，过江鱼就做好了。