羊尾骨 3斤 、 生姜 一块 、 洋葱 半棵 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 香叶 5片 、 陈皮 2片 、 肉蔻 适量 、 草果 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 丁香 适量 、 草寇 适量 、 良姜 适量 、 花椒 适量 、 老抽 两勺 、 蚝油 两勺 、 生抽 两勺
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羊尾骨洗干净，清水泡2小时，大火煮沸，撇净血沫捞出
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锅里少量底油，郫县豆瓣酱炒香炒出红油
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放入姜片和洋葱丝炒香
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倒入开水
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放入羊尾骨，大火烧开，放入香料倒入蚝油生抽老抽，小火慢炖2小时
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适量食盐调味，炖的红油满满，香味四溢
准备些蔬菜，粉皮什么的，可以吃一顿香香的火锅～冬日滋补～很不错
炖羊头时可以考虑放入山药，这样可以增加菜肴的口感和营养价值。山药具有丰富的膳食纤维和多种维生素矿物质，能够帮助消化和增强身体免疫力。在炖羊头时，将山药切块或切片加入炖汤中，与羊头一同慢慢炖煮，可以使山药的味道与羊头汤相融合，增加菜肴的口感和营养价值。
但需要注意的是，山药容易变得粘稠，所以在加入山药时要适量控制，避免过多导致菜肴口感过于粘稠。此外，根据个人口味和喜好，也可以根据需要添加其他蔬菜或调料来调配炖羊头的味道。
后排适合炖汤。不管是红烧，还是煲汤都很好吃，最主要一点，是把羊肉的膻味去除干净。
前排的特点：羊排前排是肉和脆骨比较多的纯排，没什么硬骨头，大多都是肉质鲜嫩的瘦肉和脆骨混合在一起。
后排的特点：羊排的后排硬边多，我们最常见到的一根根非常大的肋条就是后排，这也是后排的硬骨，非常适合拿来煲汤。