瘦肉清洗过后切细丝，加入盐、料酒、少量胡椒粉腌制一会儿
步骤 2
木耳提前泡发掰成小块，油豆腐对半切开，香葱香菜清洗切碎，宽粉切成合适的长度分开备用
步骤 3
炒锅放少许油加热，葱蒜末放入炝锅，出香味后放入肉丝炒至变色，加入木耳翻炒，然后倒入提前准备好的高汤煮开，倒入油豆腐煮一会儿，煮至吸饱汤汁
步骤 4
根据口味在3的汤中加入少许盐、生抽和胡椒粉调味，最后加入适量香油即可。
步骤 5
另起锅加水煮开放入宽粉汆烫几分钟，时间不宜过长，时间过长粉久不劲道了
步骤 6
捞出宽粉放入碗中，加入步骤4的汤料，撒上适量葱花香菜即可
用料
粘米粉 100克
马铃薯淀粉 50克
清水 300克
浇头 肉、葱姜蒜、辣椒、生抽料酒、糖盐、蛋清、淀粉、薄荷
其他 熟鸡蛋、葱花
步骤 1
腌渍肉末。 肉末中加入葱姜蒜末、辣椒面、料酒、生抽、糖、盐、蛋清，搅拌均匀，腌渍几分钟后，加入淀粉拌匀。
步骤 2准备浇头与肉丸 。 取一些肉泥，搓成肉丸备用。剩余的肉泥留作浇头。
步骤 3
：调米浆。 粘米粉和马铃薯淀粉和匀，加入300克左右的清水，搅拌至无干粉状态，再静置20分钟。
步骤
4刷油、倒米浆 。 准备一只蒸盘，刷上一层油后，倒入适量的米浆。
步骤 5
蒸米皮。 水开，下入蒸盘，上盖蒸3~5分钟。米皮与蒸盘呈脱落状即可取出。
步骤 6
：揭米皮 。 另备一只盘，刷油。揭下米皮放入盘中再刷一层油。剩下的重复操作。
步骤 7：分切。 每张米皮分别切成条状备用。
步骤 8炒浇头 。 锅中倒油、下入姜蒜末、辣椒、肉泥翻炒片刻，再下入泡发好的木耳、胡萝卜丝继续翻炒，出锅前加入薄荷叶，盛出备用。
步骤 9
煮。 准备一锅汤（高汤或清汤均可），下入肉圆子煮熟后，再加入宽米粉。
步骤 10
盛盘装饰 将米线直接倒入碗中，码上浇头、水煮蛋，撒上葱花。
步骤 11
开吃啦！十分地爽滑，鲜美无比～
"三鲜"通常指的是三种不同的食材搭配，比如在炒菜、烩菜或是做汤时使用的肉类、海鲜和蔬菜的组合。要切得好看，需要根据每种食材的特点来决定切法：
1. 肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉）：
- 切片：先将肉块修整成整齐的大块，然后冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄片。用刀背垂直于肌肉纹理切片，这样可以使肉质更加嫩滑。
- 切丁：将肉切成小块或条状，然后再切成丁。确保大小一致，这样烹饪时才能均匀受热。
2. 海鲜（如虾、鱼片、鱿鱼）：
- 虾：去头去壳，沿背部切开去除沙线，可以整只炒制，或者切成两半或切成段。
- 鱼片：根据菜谱要求，可以将鱼片切成适口的片或丁。
- 鱿鱼：先清洗干净，可以切成圈或者刻上花纹后切片。
3. 蔬菜（如胡萝卜、青椒、蘑菇）：
- 胡萝卜：去皮后可以切成片、丝、条或丁，根据菜肴的需要来定。
- 青椒：去籽后可切成丝或片，如果是为了装饰，可以考虑切成菱形片。
- 蘑菇：根据品种，可以整个使用，或者切成片、丁。
切工技巧：
- 确保刀具锋利，这样切起来更顺畅，切面也更整齐。
- 根据食材的硬度和形状选择合适的切法，比如推切、拉切、锯切等。
- 保持切割的一致性，使食材烹饪时能够均匀受热，口感和外观更佳。
- 切割过程中注意安全，避免手指接触到刀刃。