猪脚姜醋是一种传统的中式美食，它的主要成分包括猪脚、姜和醋。而猪脚姜醋的酯是陈醋，也就是经过长时间发酵的米醋。陈醋的制作方法是使用优质米饭经过水洗、沤泡、发酵、陈酿等多个环节制成的，其酸味有韵味，有一定的甜香味和浓郁香气。在制作猪脚姜醋时，陈醋可以为食材带来更多的酸味和微酸的口感，使得整道菜品更为美味可口。
猪脚姜醋煲的刺鼻味道来自姜和醋的特殊气味，以及猪脚的膻味。为了减轻这种味道，通常采用炖煮的方法。一般情况下，猪脚姜醋煲需炖煮3-4小时，才能让肉质十分酥软，汤汁也更为浓郁。但是，在炖煮过程中，会有不少蒸发，所以可以视情况加水。
为了更好地去除刺鼻味道，可以加入姜片和枸杞，煲制过程中注意火候，慢火煲制更有助于去除刺鼻味道。
应该能吃，因为猪脚用姜和醋泡着，并没有受到侵入，姜醋表面发霉，是受热以后的一种表象，把表面那层去掉，姜醋也可以用，对猪脚没有任何影响，所以猪脚可以吃