自贡渣渣牛肉是一道以瘦肉为主料的家常菜品，主要烹制原料包括牛腱子肉、麻辣酱、香菜等。制作时，先将牛肉烫水去血水，再用滚水焯烫，除去血水和油腥味。
接着，将肉切成细条和辣酱混合，再加以翻炒，最后加入适量的花椒、盐巴等调味品，最后放入香菜，即可品尝美味的自贡渣渣牛肉。口感鲜嫩多汁，香辣可口，是一道非常适合大众口味的美食佳品。
1、牛肉剁成肉糜，不用跟饺子馅那么细碎，稍微带点颗粒感更加。
2、所需材料大集合。因为我家有位不吃姜的伙计，所以改为姜汁，这样是能吃下的。个人觉得还是用姜丝或者姜末味道更好。
3、倒花生油，多一点没关系，烧热油后可以凉一下油，放入干花椒、干辣椒段出味，放葱花和姜，出味即可。
4、放入牛肉糜开炒。不停翻炒。
5、牛肉翻炒至断生，有出水的时候加盐、味极鲜、生抽、老抽，不停翻炒。
6、翻炒至牛肉微微变小，出油是最好的状态。
7、加入芹菜碎，青椒碎，翻炒至断生。
8、出盘。