泡臭鳜鱼的水不建议再次使用。臭鳜鱼的制作过程中涉及到微生物发酵，这个过程会产生一些特定的风味物质，但这并不意味着用于腌制的水是安全或卫生的。以下是对这一问题的一些分析：

首先，臭鳜鱼是一种经过特殊发酵过程制作的菜品，它的味道虽然对于很多人来说是独特且美味的，但这并不意味着其腌制过程中使用的水可以重复使用。在腌制过程中，水中可能会滋生细菌和其他微生物，这些微生物可能对人体健康造成危害。因此，为了食品安全考虑，一般不建议将腌制过食物的水重复使用于其他食品的腌制或烹饪中。

其次，在烹饪臭鳜鱼时，通常会将腌制好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净，以去除多余的盐分和发酵产生的杂质，然后进行烹饪。这样做可以确保食物的口感和卫生。烹饪后的汤汁虽然味道浓郁，但主要是用于增添食物的风味，并不建议将其作为腌制水重复使用。

此外，不同地方的臭鳜鱼制作方法和口味可能有所不同。例如，徽菜中的臭鳜鱼是自然发酵出来的，而湘派臭鳜鱼则是用腌制湖南臭豆腐的臭卤快速腌制出来的，味道更臭。无论是哪种方法，都应该遵循食品安全的原则，确保食用的健康。

总的来说，为了保障食品安全和个人健康，泡臭鳜鱼的水在使用后应当丢弃，不建议再次用于食品加工。在家庭烹饪中，应当采用新鲜、干净的水进行食品的处理和烹饪。