醉虾的口感应该是鲜嫩滑爽的，如果出现肉质硬的情况可能是因为以下几种原因：
1. 虾不够新鲜：如果虾不够新鲜或者已经死亡，虾肉就会变得比较硬。
2. 烹饪时间过短：醉虾需要在低温下烹煮一段时间才能使虾肉充分吸收酒香和调料的味道，如果烹饪时间过短，虾肉就不会变软。
3. 料酒比例不当：醉虾中的料酒是非常重要的，它能够使虾肉变得更加鲜美和嫩滑。如果料酒的比例不当，虾肉就可能会变得比较硬。
4. 醉虾的时间不够长：醉虾需要在低温下放置一段时间才能让虾肉更加入味和嫩滑，如果醉虾的时间不够长，虾肉也可能会变得比较硬。
建议您可以根据以上几点检查一下您的醉虾是否出现了问题，并适当调整烹饪方法和时间，希望对您有所帮助！
食材：白萝卜1200克
调料：盐15克、白糖30克、水适量、话梅8颗、蒜片适量、干辣椒适量、黄冰糖适量、生抽适量、老抽少量、陈醋适量
做法：
1、将白萝卜用清水洗净，无需去皮，先切成小段，然后再切成长条。
2、找一个干净的大盆，把切好的白萝卜放进去，均匀撒上盐，然后轻轻抖几下，让盐渗下去，使白萝卜条更均匀地沾上盐，静置腌制30分钟，白萝卜会渗出水，把水倒掉。
3、使用和第二步相同的方法，用白糖来腌制白萝卜，倒掉腌出来的水，如此步骤重复2次，算上盐腌制的时间，共计腌制90分钟。
4、锅里面倒入适量的清水，然后把话梅、蒜片、干辣椒段放入锅中，大火煮开后，再放入黄冰糖，然后倒入适量的生抽和少许的老抽，煮开后关火，静置凉透，再倒入陈醋。大家可以根据自己的口味来调配，我是按照生抽3份：老抽1份：黄冰糖5份：陈醋2份的比例来调制的。
5、找一个干净的容器，把白萝卜条放入容器内，然后把凉好的酱汁倒入白萝卜中，酱汁要没过白萝卜条，然后密封起来，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天即可。
6、取出就可以食用啦，酸酸甜甜，又脆又爽，喝粥的时候好搭档。
我喜欢蜂蜜味，不过有以下四种口味，可以根据自己的喜好选喜欢酸的选：乌梅、老梅干
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