如果腊猪脚没有腌制好而发臭，可以尝试以下几种方法处理：
1. 重新腌制：将发臭的腊猪脚取出，清洗干净，然后重新进行腌制。可以使用适当的腌制配方和调料，根据个人口味进行腌制。确保腌制过程中注意卫生和防止细菌滋生。
2. 煮熟消毒：将发臭的腊猪脚放入大锅中，加足够的水，加入一些姜片和料酒，煮沸后转小火煮熟。煮熟的过程可以帮助消除异味和杀死细菌，但是可能会影响原来的腌制口感。
3. 丢弃处理：如果腊猪脚发臭且无法挽救，为了避免食用不新鲜食品带来的健康风险，最好选择将其丢弃。不要尝试食用已经发臭的食品。
在腌制腊猪脚或其他食品时，要确保卫生和正确的腌制方法，以避免食品变质和发臭。如果不确定腌制过程中的步骤或时间，可以参考可靠的食谱或向专业人士寻求建议。
步骤 1
将腊猪蹄洗净剁成小段放入高压锅中
步骤 2
加入适当的凉水，水量根据自己喜好加入
步骤 3
然后放入花椒、大料、剁椒、姜片、蒜片、干辣椒和陈皮，加入一小勺酱油和一小勺醋
步骤 4
盖上盖子大火炖上二十分钟左右即可出锅，加入少量的盐，洒入蒜苗段即可
材料：
腊猪脚500克、春笋500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。
步骤：
1. 腊猪脚洗净，切成块状，用开水焯水去腥味，捞出备用。
2. 春笋去皮，切成段状，用开水焯水去涩味，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 加入腊猪脚块煸炒，加入料酒煮至酒味散去。
5. 加入清水，烧开后转小火炖煮1小时。
6. 加入春笋段，继续炖煮30分钟。
7. 加入盐和鸡精调味，炖煮5分钟即可。
小贴士：
1. 腊猪脚和春笋都需要焯水去味，这样可以让炖出来的汤更清香。
2. 炖煮时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更烂更入味的口感，可以再多炖一会儿。
3. 如果汤太浓稠，可以适量加入清水调节。