广东正宗爆谷煎堆是一种传统的小吃，通常在春节期间食用。以下是它的常见吃法和注意事项：
1. 煎堆的吃法：煎堆可以切成小块，用牙签或竹签串起来，然后蘸上甜酱或花生酱等调料食用。也可以直接将整个煎堆放入口中，慢慢咀嚼，感受其口感和香味。
2. 食用注意事项：由于煎堆是油炸食品，因此食用时需要注意适量。此外，煎堆中的爆谷馅料可能含有一定的坚果成分，因此需要注意个人过敏情况。
3. 搭配建议：广东正宗爆谷煎堆通常与一些传统的春节食品搭配食用，如年糕、糖果、瓜子等。此外，也可以搭配一些饮品，如茶水、豆浆等，帮助解腻。
总之，广东正宗爆谷煎堆是一种美味的小吃，但需要注意适量食用，并根据个人口味和需求进行搭配。
广东烤乳猪是中国广东省的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美而闻名。以下是广东正宗烤乳猪的一个基本做法，供您参考：
材料：
- 乳猪（重约10-15斤的幼猪）1只
- 腌料：
- 五香粉：适量
- 沙姜粉：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 蒜蓉：适量
- 料酒：适量
- 麦芽糖或蜂蜜：适量
- 白醋：适量
步骤：
1. 准备乳猪：将乳猪宰杀后去毛和内脏，清洗干净，保留猪皮和头部。
2. 腌制：在乳猪内外均匀涂抹五香粉、沙姜粉、盐、糖和蒜蓉，然后在乳猪腹腔内注入料酒，使其入味。腌制时间至少需要4小时，或者放入冰箱隔夜腌制。
3. 挂干：将腌制好的乳猪从冰箱取出，用铁钩钩住猪头，挂在通风处晾干水分，一般需要挂半天到一天。
4. 涂汁：将麦芽糖或蜂蜜与白醋按一定比例（如1:1）混合均匀，涂抹在乳猪表面，以帮助皮肤在烤制过程中变得酥脆。
5. 烤制：将烤箱预热至200摄氏度。将乳猪放入烤箱中层，背部朝上，烤约30分钟。然后翻面，胸部朝上，继续烤制30分钟。最后，将乳猪侧面朝上，烤至全身金黄酥脆，整个过程大约需要1.5到2小时。
6. 出炉：烤制完成后，将乳猪取出，放置几分钟让其稍微冷却。
7. 上桌：将烤好的乳猪放在特制的盘子或架子上，配以酱料（如梅子酱、甜面酱等）一起上桌。
注意：烤乳猪的关键在于控制好火候和时间，以确保猪皮酥脆、肉质鲜嫩。此外，烤制过程中可以根据需要刷上一层蜂蜜水或醋水，增加皮肤的光泽和风味。实际操作时，可能需要根据烤箱的实际情况调整温度和时间。
广东正宗牛杂卤汁配方涉及多种香料和调味料，以下是一个较为常见的配方：
香料：
1. 八角：3 克
2. 花椒：10 克
3. 桂皮：5 克
4. 茴香：5 克
5. 草果：2 克
6. 陈皮：1 小块
7. 香叶：3 片
8. 甘草：2 克
9. 小茴香：5 克
10. 香茅草：1 克
调味料：
1. 精盐：15 克
2. 生抽：20 克
3. 老抽：10 克
4. 白糖：15 克
5. 味精：5 克
6. 料酒：10 克
7. 柱候酱：15 克
8. 豆瓣酱：15 克
9. 海鲜酱：10 克
10. 沙姜粉：5 克
11. 牛肉香精：2 克
其他配料：
1. 辣椒酱：适量
2. 食用苏打粉：适量
3. 碱水：适量
4. 干红辣椒：适量
制作方法：
1. 将牛杂（如牛大肠、牛肚、牛百叶等）洗净，切成适当大小的块状。
2. 把香料放入纱布袋中，扎紧口，以防漏出。
3. 锅中加入足够的水，放入牛杂、香料包、料酒，大火烧开后转小火煮 1-2 小时，直至牛杂熟透。
4. 捞出牛杂，沥干水分，备用。
5. 另起锅，加入适量的油，烧热后放入豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、香茅草等调味料，翻炒均匀，出香味。
6. 加入煮熟的牛杂，翻炒均匀，使牛杂充分吸收酱料的味道。
7. 最后，根据个人口味加入辣椒酱、食用苏打粉、碱水等配料，翻炒均匀，即可出锅。
请注意，这个配方仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和需求进行调整。在烹饪过程中，还可以根据实际情况添加其他香料和调味料，以达到最佳的口感。