在自制腊肠风干时，可以在表面喷一些白酒，这样可以起到杀菌消毒、增香提味的作用。
可以。需要注意的是，喷洒白酒时应该选择高浓度的白酒，而且要控制好喷洒的量，避免过多的白酒影响腊肠的口感和风味。另外，在风干腊肠时，应该选择通风良好、干燥的环境，避免阳光直射，这样可以加快腊肠的风干速度，同时保证腊肠的质量。
具体操作方法如下： 一、用料：五花腩肉、生抽、盐、香料酒（没有可用白酒代替）、花生油
二、方法： 1.猪肉或猪蹄买回来直接用盐拌匀奄一晚上（不用洗）；
2.第二天用温水清洗；
3.晾干表面水份（一般晾半至一天）；
4.晾干水份后取下倒入香料酒拌匀奄一个晚上；
5.第二天取出扫生抽，外再扫一层生花油（防止苍蝇）晾晒至干，也可以将生抽、油直接倒入盆里拌匀再取出晾晒；
6.晒好的腊肉腊肠可以清蒸、炒菜、炒饭、做煲仔饭、……吃法太多太多了。
拓展资料： 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
营养成分 1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。 2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
在制作腊肠时，白酒是重要的调料之一，它有去腥杀菌延长香肠保质期的作用。建议使用品质好的酱香、浓香型的高度白酒（53度以上）来腌制腊肠，这样腌制出的腊肠风味会更好。例如，配方中会要求加入50克高度白酒进行搅拌均匀。此外，某些地方特色的广式腊肠也会加入较多的蔗糖和酒，以形成独特的风味。不过，请务必注意，各种配料的比例需要适当，并且要确保食品安全，避免因为过量的酒精导致食品变质。