不会失败的干炒猪肝
爆炒猪肝，经常一不小心就没炒好，很烦啊！对于这个重口味食材，相比其他做法，我还是喜欢炒出来的味道。
经过一番思索，再加实践检验，这个干炒猪肝甚合我意，赶紧记下来吧。
用料
猪肝 250克
姜 3片
小米辣 1颗
老干妈 1勺
辣椒粉 1勺
不会失败的干炒猪肝的做法步骤
步骤 1
猪肝冷冻半小时（为了好切）后切薄片，用清水反复冲洗血水后沥干水分，放料酒，干花椒十几粒，淀粉一勺，盐2克，抓拌均匀。
步骤 2
老姜切片，小米辣切圈
步骤 3
热锅凉油（油量适当增加）放猪肝片，炒至定型发白，加入一勺老干妈辣椒酱（也可以是郫县豆瓣酱和其他辣椒酱）炒匀
步骤 4
加入干辣椒粉翻炒均匀
步骤 5
最后加入小米辣，1勺生抽半勺老抽，1克糖。翻炒均匀出锅装盘。
干炒牛腩是一道非常美味的菜肴，下面是制作干炒牛腩的做法：
所需材料：
- 牛腩肉500克
- 干辣椒适量
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将牛腩肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，放入腌制好的牛腩肉煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油，放入干辣椒、姜蒜末炒香。
5. 加入煸炒好的牛腩肉继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟。
7. 最后加入葱花、花椒粉调味即可。
干炒玉米通常使用铁锅或不粘锅。铁锅具有优良的导热性和耐高温性能，适合进行高温翻炒，可使玉米干炒出金黄酥脆的口感。
使用铁锅时需预热，加入少量食用油，将玉米放入锅中，不停地翻炒以免炒糊。
不粘锅适合炒制较少量的玉米，底部容易受热，便于翻炒，减少了油的用量。使用不粘锅时应注意火候，以免过度烤焦玉米。为了保障耐用性，建议用不带金属刮擦的锅铲进行烹饪。