1、嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
2、鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。
3、眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。
4、鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。
炸着吃黄花鱼，不用太大，先把黄花鱼洗净，放在容器里边，放葱姜蒜，老抽生抽，干辣椒，还有你喜欢的调料，浸泡一会，让他入味，然后捞出来控干，否则放进锅里炸的时候崩水，黄花鱼控干以后，在开火起锅放油，开始炸，这样炸出来的黄花鱼既有味道又酥脆
看外表：新鲜的黄花鱼应表面光滑，没有损伤，鳞片紧密且光泽度高。鱼的皮肤应该是湿润的，没有干燥或裂开的迹象。
闻气味：黄花鱼的新鲜程度可以通过其散发出的海鲜香味来判断。如果您闻到的气味是清淡且有海鲜味的，那么这通常是新鲜的黄花鱼。如果存在刺鼻或不寻常的异味，如鱼腥味或腐臭味，那么黄花鱼可能已经不新鲜了。
观察眼睛：黄花鱼的眼睛应该是清澈明亮，黑色的眼睛显得非常饱满。如果眼睛看起来混浊或者有血丝，这表明黄花鱼可能存放了一段时间。
检查鳃部：新鲜的黄花鱼鳃应该是鲜红色的，没有淤血或褐色的斑点。您还可以轻轻触碰鳃部以确保它不是冰冷的，而是温暖的。
观察鱼肉：新鲜的黄花鱼肉应该是嫩白色的，没有发黑或发黄的现象。通过按压鱼肉来判断其弹性与含水量，优质的黄花鱼肉应该是紧实的，有适当的弹性，并且水分充足。
检查鱼鳃：新鲜的黄花鱼鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，没有粘液，也没有不良气味。如果鳃盖容易揭开，鳃色变暗呈淡红色，这样的黄花鱼是不新鲜的。