锅边醋和锅中醋都是烹饪中加醋的方法，区别在于加醋的时机和位置不同。
锅边醋是在菜品快炒熟时，将少量醋沿着锅边淋入，利用锅边的热量让醋的香味快速挥发，以达到增香的效果。而锅中醋是直接将醋加入到锅中的菜肴中，用于调味或增加酸味。
不是素菜，素菜需要素油素锅烹饪，而锅边菜是荤油肉汤肉锅烹饪
这个锅边菜就是锅边糊，在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘的四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成，刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
因为锅边菜的汤汁里也是有晕腥的，虽然你只吃了素菜，但是也是沾渗进去的晕汤的，所以不算完全意义上的吃素。
用料
鸭 半只
紫苏 适量
蒜头 五瓣
冰糖 一小块
油 小许
盐 适量
生抽
老抽
步骤 1
鸭子洗干净，晾干水分。
步骤 2
紫苏，蒜头剁碎备用。
步骤 3
干锅放鸭子下去，煸香出油。
步骤 4
放老抽，生抽上色。
步骤 5
加入水沒过鸭子，放入适量冰糖，加入适量盐（按各人口味添加，后期还会调个蘸料）。
步骤 6
中火煮至40分钟，熟后（用筷子戳下鸭腿，没有血水就是熟了），大火收汁，边收汁边浇上鸭身，使其颜色更漂亮。留小许汁水调料汁。
步骤 7
剩下的料汁倒入紫苏和蒜末，大火炒香，不够味的可以适量加点盐调味。
步骤 8
这样就完成了。