要想切好鱼，首先要保证刀具的锋利度，这样才能切出整齐的切面。
其次，要根据鱼的形状和大小选择合适的切法，常见的有侧切、背切、斜切等。在操作时，要保持手稳定，控制力度，避免损伤鱼的骨骼和肌肉。此外，在切鱼肉时，也要注意避开鱼的脊椎和内脏，以免影响味道和卫生。总之，切鱼需要一定的技巧和经验，只有多加练习才能切出美味的鱼肉。
分辨鱼的公母，最简单的方法通常是观察其体型、颜色和生殖器官。一般来说，雄性鱼通常体型较瘦长，颜色较为鲜艳，有的品种甚至会在繁殖季节展现出特殊的颜色变化。而雌性鱼通常体型较为圆润，颜色相对较为暗淡。
另外，对于部分鱼类，观察其生殖器官也是一个有效的方法。雄性鱼的生殖器官通常较为突出，而雌性鱼的则相对较为平坦。
但请注意，不同品种的鱼可能有其特定的分辨方法，因此在实际操作中，最好结合具体的鱼类品种和相关的知识来进行判断。同时，对于初学者来说，可能需要一些时间和经验来准确分辨鱼的公母。
鱼的切法因其种类、大小和用途而异。一般来说，去鳞、去内脏和去骨是切鱼的必要步骤。剔骨切片适用于比较大块的鱼肉，可以使鱼肉更易于烹饪和食用。而另一种切法是将鱼切成小块，适用于炒菜或煮汤类的食物。不同的切法还可以根据菜式的需求进行变化，比如纵切和横刀切可用于切成片的鱼肉，而小块鱼肉则可以通过切成不同大小的鱼丁来实现。总之，切鱼要根据需要合理选择方法，以达到最佳的食用效果。