北方人一直以来都喜欢储存肉类食品作为适应严寒冬季的策略，其主要的方法有两种：一种是将生肉加盐搓揉，放在凉爽通风处晾干，成为腊肉；另一种是将肉切成薄片后腌制，放在室内风干，成为风干肉。腊肉和风干肉的储存期可以达到数月甚至数年，是北方人冬季食用肉类的主要来源，同时也是其独特文化的体现。随着现代化的发展，虽然储存技术有了改进和升级，但是北方人依然会在传统技艺中保留此类储存方法。
木须肉，实际上应为木樨肉，或木犀肉。
樨，意为桂花，用猪肉片、鸡蛋、木耳同炒，因炒出来的鸡蛋色黄且碎好似桂花一般，桂花又叫木樨，故叫作木樨肉，由于方言音变，muxi变成了muxu，加之以人们讹传臆造，“木须肉”便诞生了。
但如今大家都将这道菜称作木须肉，也就这么叫下去了。好象知道木樨肉的人并不多，包括我在内，也是刚刚才科普木樨肉是典型的北方菜，它做为一个传统菜肴，特点是口味鲜美、口感丰富，营养均衡，是家庭餐桌上应经常出现的菜色。现在已进入寒冬，早晚温差大，空气干燥，为孩子准备一桌色香味俱全的美食成了妈妈们的头等大事，从我有了孩子以后做菜前都会仔细的挑选食材合理的搭配，今天这道木须肉其色彩绿、黄、红、白、黑五色相间能吸引到小朋友的视觉和味觉，肉片爽滑，木耳脆滑，香气浓郁，咸鲜可口，其中木耳我用的是东北黑木耳，由于东北的气候温差大，水质好，有着得天独厚的自然环境，所种植的黑木耳无根肉厚、入口脆滑，味道清新，口感丰富，绿色无污染是非常适合小朋友的食物。
北方人在冬季肉类的富集期会采用多种方法来储存肉类，其中最常见的方式为"腌制"。
腌制是指将肉类加入酱油、盐、糖等不同的调料中进行浸泡和腌制，以达到防腐和保鲜的效果。同时，腌制后的肉也会更加香味浓郁，口感更加鲜美，可以长期保存储存。
此外，北方人还会利用冬季极低的气温，将鲜肉挂起晾晒，待表面微微干燥后裹上枣叶、面皮等，再放置在寒风下面，利用风力和干燥的环境来解除水分，达到防腐和保鲜的目的。