凉水
准备食材：黄米面250克，红枣26颗，面粉半碗，清水适量。
1.首先准备红枣26颗将其放入碗中，然后在里面加入适量的清水没过红枣。同时在里面加入面粉半碗，用手将其抓洗干净。面粉具有吸附性，这样就能将干红枣表面的灰尘以及脏东西清洗干净了。然后放置一旁沥干水分备用。
2.红枣清洗干净之后，我们再准备一个干净的吸管。用吸管将红枣里面的枣核给它取出来。这样在吃年糕的时候，一咬一口真过瘾，也就不用吐枣核了。
3.黄米面250克将其倒入一个大盆中，然后在里面加入适量的清水。将黄米面搅拌成颗粒状就可以了。在这里和黄米面的时候，大家一定要记得用冷水。这样在和面的时候就不容易沾手了，而且蒸出来的年糕不容易变形。只要将黄米面全部打湿，能够粘成团就可以了。
4.然后再将处理好的红枣放在黄米面里面，用手将其翻拌均匀。搅匀之后，再用手抓起一把黄米面。用手将其捏成团，抓成团之后在手上抹上少许的清水，直接给它团圆。这样蒸出来的年糕表面细腻有光滑哦。然后再用手从中间给它戳一个小洞。这样一个完美的年糕就做好了。
5.做好之后再放入蒸笼中，盖上盖子直接冷水上锅蒸就可以了。将其大火烧开，水烧开之后再次蒸25分钟就可以了。时间到了之后，一道美味可口、软糯香甜不塌陷的蒸年糕就做好了。
蒸年糕时使用的枣类主要是为了增加甜味和风味，通常选择肉质厚实、甜度高、口感糯软的枣种。在中国，以下几种枣比较适合用于蒸年糕：
1. 红枣（大枣）：红枣是最常见的一种枣，味道甜，肉质厚，含有丰富的营养成分，是蒸年糕的常用材料。红枣在蒸制过程中能够释放出自然的甜味，使年糕更加香甜。
2. 乌枣（黑枣）：乌枣比红枣更甜，肉质更加细腻，适合用来蒸年糕，尤其是喜欢甜食的人。乌枣的颜色较深，蒸出来的年糕颜色也会比较深，增加了视觉效果。
3. 蜜枣：蜜枣是一种甜度很高的枣，肉质软糯，适合用来蒸年糕，能够使年糕的甜味更加浓郁。
4. 金丝小枣：金丝小枣体积小，但甜度高，肉质细腻，适合蒸制时混入年糕中，增加风味。
选择枣时，还应注意以下几点：
- 新鲜度：新鲜的枣水分多，甜度高，更适合蒸年糕。
- 干燥程度：过于干燥的枣可能会影响到年糕的整体口感，最好选择稍微有点湿润的枣。
- 个人口味：根据个人喜好选择不同甜度的枣，有的人可能更喜欢甜一些的，有的人可能喜欢不那么甜的。
在蒸年糕之前，通常需要将枣洗净，去核，有的做法中还会将枣稍微蒸一下或者泡软，以便更好地融入年糕中。
糯米。
蒸年糕通常使用的是糯米。糯米是江南地区的特产，具有较高的粘性，常被用来制作年糕1。虽然有些地方可能会使用江米（又称江糍）作为年糕的主材料，但江米实际上是属于糯米的一种，因此，如果问题指的是普遍情况下的年糕，那么应该使用糯米。