甘肃张掖藏语又称张掖藏族语，是中国西北地区张掖市南、北两县藏族人民所使用的语言，属于藏缅语族西部群的藏语支。张掖藏语与其他藏语也有一定的相似之处，但在音韵、文法和语词等方面有许多独特的特点，因此被认为是独立的藏语方言。张掖藏语是传统上口传心授的语言，由于缺乏书写表现形式，导致这种语言受到了严重的威胁和压制。为了保护和传承这种语言，当地政府加大了张掖藏语的保护力度，目前还在积极探索和开展张掖藏语的文化遗产保护工作，并在社区和学校等地方开设了张掖藏语的基础教育。
在中国甘肃省张掖市，人们在腊八节这天会吃一种特别的食物——腊八粥。这种粥是用大米、各种豆类、干果和糖一起煮成的，工艺繁琐，味道独特。据传说，腊八粥源自于唐朝时期，是为了纪念楼观大典中的空空道人而煮制的。人们在腊八节吃腊八粥的传统已经流传了千百年，被视为是除旧迎新的一个重要方式。腊八节吃腊八粥的习俗现在已经成为了张掖的一种文化符号。
甘肃两当县的张果老酒在当地还是比较出名的，目前张果老45度浓香型白酒价格在60元左右，也有其他类型的张果老白酒，价格也都不一样。