用料：
茄子2个
蒜蓉适量
盐适量
油两大勺
鸡粉适量
葱适量
辣椒圈适量
步骤 1
预热烤箱，然后把茄子蒂切掉，均匀在表面涂抹一层油，烤盘上铺好锡纸，把茄子放上去，210度，上管，20分钟
步骤 2
途中注意观察，看到茄子表面颜色变深，按压有变软就可以拿出，一般我的烤箱20分钟就可以的！
步骤 3
在茄子进烤箱的时候，来做蒜蓉，这个是关键，好不好吃就在这一步了，一大头蒜，拍了，切碎，放到空碗里，倒入两大勺油，加入一点盐，酱油，还有鸡粉，浸泡！可以尝尝味道，不够就再加，一定不能太咸了！这一步浸泡的作用是让蒜蓉更香又不辣
步骤 4
这时候取出茄子，剖开两半，但是皮还是需要连着，然后在茄子肉上竖着划几刀，横着划几刀，然后均匀涂抹蒜蓉酱，油要多，茄子很吸油的
步骤 5
然后进烤箱，现在就是上下管210度，10分钟，好了之后，可以洒上葱花跟辣椒圈，利用烤箱余温焖一下，然后，取出装盘
广东阳西
在广东阳西的路边小摊上面总看到新鲜茄子放在那里,这里的人们既然用来烤在吃的,方法和烤牛肉羊肉同样的烤法,所不同的是要不断往上面放些调料,那味道真是特别,很是香嫩哦
洗净茄子，切成1英寸的大块。加入橄榄油、盐和胡椒拌匀，让其充分吸收油分。预热炭火炉，将茄子放在烤网上烤至两面都烤熟。
用平底锅将牛肉末煎熟，捞出备用。
在同一个平底锅中加入洋葱和大蒜，用小火炒香。
添加番茄酱、葡萄干、砂糖、百里香、迷迭香和月桂叶粉烧开，煮五分钟后加入牛肉末，用中火慢煮25-30分钟。
将已经烤熟的茄子放入肉酱之中，搅拌均匀使得茄子充满肉酱，焖上5分钟左右。
最后用少许盐和黑胡椒调味即可上桌。
炭烤茄子肉酱就做好了。可以根据自己的喜好添加一些香料或是厚切的面包来搭配食用。