蕨菜吃起来滑滑的，可以在食用前先在沸水中焯一下然后放在凉水中浸泡一下，即可清除其表面的黏质和土腥味。
烹制蕨菜需要先摘除老梗、并撕掉多余的纤维，分小段慢慢摘，若用手无法轻松折断的部分就要舍弃，烹调后口感才会细嫩。仔细清洗后折成适口的小段，放入盐水中稍微浸泡再沥干，即可进行后续料理。
蕨菜挑选方法如下：
观察绒毛：劣质的蕨菜表面绒毛非常多，会影响到身体健康，应该选择表面茸毛较少的蕨菜。
观察叶子：优质的蕨菜，其菜叶子是呈现卷曲状的，这样的蕨菜吃起来非常嫩；而当蕨菜的叶子舒展开之后，其口感就不好了。
根据颜色挑选：挑选蕨菜时，可以观察蕨菜茎部的颜色，应该选择茎部颜色为紫色的蕨菜，如果发现蕨菜的颈部颜色为绿色，那么就说明蕨菜已经老了。
观察粗细：质量好的蕨菜，茎部比较粗，这是因为此时蕨菜的含水量最大；如果购买时发现蕨菜的茎部较细，那么就不要购买。
闻气味：新鲜的蕨菜没有异味，仔细闻会发现只有一股蔬菜的清香味，如果能从蕨菜身上闻到化学药品的味道，说明蕨菜是经过化学药剂处理过的。
1.新鲜程度：新鲜的蕨菜通常比不太新鲜的蕨菜能保存更长时间。
2.储存条件：冰箱的温度、湿度等条件会影响保存时间。
3.处理方式：是否经过适当的清洗和处理也会有影响。
一般来说，蕨菜在冰箱中可以保存数天至一周左右，但具体时间可能会有所不同。
为了延长蕨菜的保存时间，你可以采取以下措施：
1.清洗干净：在放入冰箱之前，确保蕨菜已经清洗干净。
2.晾干水分：尽量晾干蕨菜表面的水分。
3.密封储存：将蕨菜放在密封的容器或塑料袋中，以防止水分散失和细菌侵入。
4.低温储存：将蕨菜放在冰箱的冷藏室中，保持适当的低温。
需要注意的是，蕨菜放置时间过长可能会影响其口感和质量。建议在新鲜时尽快食用，以获得最佳的口感和营养。