至于过年炸食的做法有很多种，以下是一些常见的做法：

1. **炸鱼**

* 材料：鱼（如草鱼、鲈鱼等）、盐、料酒、生姜、葱、淀粉、面粉、鸡蛋、椒盐。

* 做法：鱼洗净后切成片，用盐、料酒、生姜、葱腌制20分钟。将淀粉、面粉、鸡蛋和少量椒盐混合成面糊。将腌制好的鱼片放入面糊中裹匀。油热后，放入鱼片，小火炸至金黄色，捞出后沥干油，撒上椒盐即可。

2. **炸丸子**

* 材料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱、姜。

* 做法：将猪肉馅、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱、姜混合搅拌均匀，搅拌上劲。将搅拌好的肉馅揉成小丸子。油热后，放入丸子，小火炸至金黄色。

3. **炸春卷**

* 材料：春卷皮、猪肉、香菇、胡萝卜、豆芽、韭菜、食用油、盐、酱油、料酒、五香粉。

* 做法：将猪肉、香菇、胡萝卜切成丝，韭菜切段。所有食材加入盐、酱油、料酒、五香粉搅拌均匀。取一张春卷皮，放入适量馅料，卷起成长条状，两头折叠，最后将春卷封口捏紧。油热后，放入春卷，小火炸至金黄色。

4. **炸虾球**

* 材料：鲜虾、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、面包糠。

* 做法：鲜虾去壳留尾，用料酒和盐腌制10分钟。将面粉和淀粉混合，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。将腌制好的虾球放入面糊中，确保每个虾球都裹上面糊。然后将虾球裹上面包糠。油热后，放入虾球，小火炸至金黄色。

以上都是比较常见的过年炸食的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。同时，注意安全，避免油溅伤。