不要。
就用调料直裹上霉豆腐就可以了。
霉豆腐吃的就是那个毛的味道了，去掉就不纯正了。
是要等到豆腐里的水干了再让它生霉。
1.准备好稻草一把，把它宰齐，找一个纸箱，把稻草摆好。
2.豆腐洗一下，豆腐切成均匀的小方块，上蒸锅大火蒸半小时。
3.稻草上铺上沙布，放一层豆腐，铺一层稻草，再放一层豆腐再铺一层稻草。
封好放在有温度的地方。
4.数天之后，豆腐长了一些白毛或黑毛，等毛倒了就可以上作料了。
5.把洗净的坛子准备好，弄一碗白酒，甜酒酿也行。
6.所有的调料放入辣椒拌匀，豆腐沾一点酒，裹上辣椒粉。
7.码
<<熟油
霉豆腐里面可以加入油，但要注意适量。首先，可以将植物食用油或者猪油炸涂抹在霉豆腐表面晾干即可。这种做法能起到提升味道、帮助消化吸收的作用；其次，可以在吃的过程中直接咀嚼和吞咽就可以了。如果喜欢吃带有一点咸味的豆豉食物的话也是可以的，只需将少许的盐放入温热后的豆油中搅拌均匀并腌制一段时间后便可享用一道美味的菜肴了。不过需要注意食用的量不要过多哦！ 总之，无论是哪种方式都需要保证油的品质卫生安全以及适量的摄入量。
选料：选择新鲜、无破损的大豆。
浸泡：将大豆浸泡在清水中12-24小时，使其充分吸水膨胀。
煮豆：将浸泡好的大豆煮熟至八成熟，沥干水分。
发酵：将煮熟的大豆接种上霉菌孢子，在合适的温度和湿度下发酵10-15天。
制曲：将发酵好的大豆与面粉、米糠等混合，制成霉豆腐曲。
压制：将霉豆腐曲放入模具中压制成型。
腌制：将压制好的霉豆腐在盐水中腌制1-2天。
成熟：将腌制好的霉豆腐放置在阴凉通风处成熟15-20天即可食用。