生姜变蓝紫色是因存储环境过于潮湿，温度较高，导致生姜发生霉变，其发霉出现的黑褐色和原有黄色混合起来就变成蓝色。
这种发霉变质的姜产生的霉菌毒素会遍布在整个姜块，还会引起其它食物也发生霉变，要尽快扔掉，以免感染其它正常生姜。
菜油加老姜片和干花椒大火时爆 油，很可能菜油里没有水，所以才会出现 崩 油的情况，只要注意没有水，这样就可以了。怎么炒菜大火：适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。炒菜时要用大火，尤其是在炒青菜、海鲜类时，更应大火快炒，以免蔬菜、海鲜 出水。
蒸制菜肴时也要用大火（面食除外），用大火才能使蒸气充足，让食物快速成熟。