食材明细 鸭肫600克 盐50克 五香粉1克 花椒3克 白砂糖10克 大曲酒5克 腌五香鸭胗的做法详细步骤1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2. 精盐、花椒用火炒香；
3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。
南京血鸭汤，实际上应该是鸭血粉丝汤。在南京，这种小吃非常受欢迎，几乎每条街道都能找到售卖鸭血粉丝汤的店家。这些店家包括连锁品牌如“回味”，以及散落在市区各处的小店，例如“小潘记”和“正大”。此外，一些综合性饭店也提供鸭血粉丝汤，如“永和园”、“绿柳居”和“南京大牌档”等1。