饴糖通常并不是普遍认为的“甜”，其原因在于饴糖制作过程中会加入一定量的碱性物质（如石灰水或纯碱），这些碱性物质能够中和糖中的酸性物质，使得饴糖呈现出微苦的口感，同时抑制了甜味的显现。
因此，虽然饴糖会释放出一种独特的香甜味道，但其整体口感却更趋向于微苦微甜的味道，这也是为什么饴糖被人们认为并不是“甜”的主要原因。
关于这个问题，饴糖和蜂蜜都是甜味食品，但它们有以下区别：
1. 来源不同：饴糖是由米、糯米或小麦等谷物经过煮熬、加糖制成的，而蜂蜜则是由蜜蜂采集花蜜转化而来。
2. 营养成分不同：蜂蜜含有多种维生素、矿物质和酶类等营养成分，而饴糖则只是单纯的糖类食品，没有太多的营养成分。
3. 甜度不同：蜂蜜的甜度相对较低，且呈现出天然的花香味道，而饴糖的甜度较高，且味道比较单一。
4. 用途不同：蜂蜜可以用于食品烹调、保健和医疗等多个方面，而饴糖主要用于制作糖果和甜点等食品。
白色饴糖好，传统饴糖一般是白色的，红色的一般都是加了色素的，红色不太好，饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。市场上高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。