1、鲜货，羊肚菌分为鲜货和干货，鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌，判断标准一般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大，则等级越高。1A等级：500g大约在35-50个；2A等级：500g大约在20-35个；3A等级：500g大约在20个左右；4A等级：500g大约在15个左右；5A等级：500g大约在10个左右。
2、干羊肚菌，干货的标准一般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那个帽子）长度，菌帽越长，等级越高。统货干品：菌帽在1-5cm。精选干品：菌帽在5cm以上。
羊肚菌干尖是野生羊肚菌的上部分，需要先将其浸泡在温水中10-15分钟，去除泥沙和杂质。然后切开干尖，去掉黑色薄壳和根部，清洗干净后切片或切块即可。可用于炒菜、烧汤等多种料理，羊肚菌干尖口感鲜美，肉质丰满，营养丰富，具有增强免疫力、滋补身体等功效。使用时需注意放少量油和不要加味精，以保持其原汁原味。