一、选肉
我们选肉最好是选择牛腱肉，里面筋肉相间，吃着口感会更好。前期我们用清水洗净牛腱肉的表面，将牛腱肉一切为二，再用叉子扎一下这筋膜，这一步可以让我们在卤制的过程中更加的入味。
二、焯水
把牛腱肉冷水下锅焯水，放入料酒去腥，切几片生姜和葱段放到水里，在开锅的同时用勺子撇掉浮上来的血沫，这一步可以充分的去除牛腱肉的腥膻味。待牛肉熟透就可以捞出备用了。
三、炒糖色
颜色好就需要我们去炒一个糖色，锅中加入少量的食用油，加入适量冰糖，中小火将冰糖慢慢地炒化，熬制成枣红色就可以加入开水了。
四、炖煮
我们在锅中加入葱姜，放入一些干辣椒，加入八角，白蔻等16种香料，加入一勺生抽，半勺黄豆酱，适量的盐，加入一点高度白酒，加一点老抽调色，放入压力锅中炖煮45分钟。
五、出锅
出锅后，我们可以将牛肉放置冷却，冷却的牛腱肉更好切一点。剩余的卤水也可以卤一些猪蹄，鸡爪，豆腐。
是不是做法非常的简单，周末聚餐或者是朋友聚会，切上一盘，沾上一些油泼辣子，味道真的是绝美，也可以周末在家可以跟老爸喝上两杯，当一个下酒菜，配上一盘素拼和拍黄瓜。
卤牛肉是一种非常受欢迎的中式美食，通常在冷餐或者作为小吃时食用。如果你有剩下的卤牛肉需要加热，以下是一些加热卤牛肉的方法，以保持其美味：
1. 微波炉加热：
- 将卤牛肉放在微波安全的盘子上，覆盖微波炉专用的保鲜膜或湿纸巾，以保持牛肉的湿润。
- 根据牛肉的量和微波炉的功率，通常加热1-2分钟即可。
- 加热后让牛肉稍微休息一下，让热量均匀分布。
2. 烤箱/烤面包机加热：
- 预热烤箱至150-170°C（300-340°F）。
- 将卤牛肉放在烤盘上，可以铺一层锡纸以便清洁。
- 将烤盘放入烤箱中层，加热大约5-10分钟，根据牛肉的厚度和烤箱的实际情况调整时间。
3. 锅子加热：
- 在锅中加入少量的水或卤水汁，放入卤牛肉。
- 开中小火，盖上锅盖，让牛肉在蒸汽中加热，这样可以使牛肉更加湿润。
- 加热几分钟，直到牛肉变热即可。
4. 蒸笼加热：
- 将卤牛肉放在盘子中，放入蒸笼。
- 大火蒸5-10分钟，让牛肉彻底加热。
无论采用哪种加热方法，都要注意不要过度加热，以免牛肉变得过于干硬。加热后的卤牛肉可以搭配白饭、面条或者作为馒头、饼的馅料食用，都非常美味。
卤牛肉要避免口感柴硬，可以尝试以下几个方法：
1. 选择合适的牛肉部位：卤牛肉时，最好选择牛腱子肉。牛腱子肉有肉有筋，肉质鲜嫩，吃起来劲道有嚼头。
2. 牛肉的处理：将买回来的牛腱子肉用清水浸泡两个小时以上，泡出尽可能多的血水。这样可以有效去除牛肉的异味，使卤出的牛肉口感更好。
3. 焯水：将泡好的牛肉与清水一起入锅，加入一大勺料酒煮至血沫溢出，大火继续煮5分钟关火，捞出牛肉冲洗干净。这一步可以去除牛肉的腥味，使卤出的牛肉口感更好。
4. 卤制：砂锅中放入葱姜和各种大料，倒入清水，卤牛肉的水一次性放足。将焯水后的牛肉放入砂锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。这样可以使牛肉充分入味，口感鲜嫩。
5. 控制火候：在卤制过程中，要注意控制火候，避免火太大导致牛肉糊锅，火太小则可能导致牛肉口感柴硬。
6. 添加调料：在卤牛肉时，可以适量添加一些红曲粉、红辣椒、花椒等调料，这些调料可以增加牛肉的香味，使牛肉口感更好。
通过以上方法，卤出的牛肉口感鲜嫩，不柴有嚼头。